La Puglia è un luogo magico. È qui che Maria Cicorella è nata, ha imparato a cucinare (per caso, o forse per destino), e ha aperto il suo primo bar-ristorante, dando retta alla testardaggine di suo figlio, giovane sommelier, non a caso soprannominato “il Pashà”. Ci è voluta la passione, e innumerevoli viaggi a Milano per seguire i corsi di cucina con Claudio Sadler, per trasformare quella tradizione in un capolavoro irripetibile.
La Puglia è la nostra musa ispiratrice, e il nostro menu – in costante evoluzione – ha fatto della materia prima locale il fil rouge di ogni preparazione.

Crediamo che il più buono dei nostri piatti sia quello che non abbiamo ancora preparato. Ogni creazione di successo, ogni portata a voi gradita, ogni pensata riuscita, non è che una delle tante pietre miliari che segnano un percorso creativo in crescita ostinata e continua. Un viaggio che lo staff del Pashà alimenta ogni giorno, con la passione di sempre, senza mai dimenticare l’identità che ci caratterizza.

L'unicità di un piatto risiede nella qualità dei suoi ingredienti, nel culto del tempo necessario a fare di un prodotto un’eccellenza. Per questo ci avvaliamo della collaborazione preziosa di fornitori e produttori in grado di condividere la nostra visione, ritenendo questa comunanza di intenti il primo tra i nostri fattori di successo.

Energia che trasformiamo in idee. Benzina in grado di mantenere vivo l'entusiasmo. È la passione che ci spinge ad andare oltre, a considerare ogni traguardo come un nuovo punto di partenza. Probabilmente non riusciremo mai a spiegarlo in modo esauriente: qui al Pashà la passione non si sente, si assapora.